美食DIY:这才是酸菜鱼的真正做法!

2019年6月3日 14:56:27   

  酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜,酸爽可口备受大家喜欢,那么如何去做呢?

  来源:深港在线

  主料:草鱼一条,酸菜适量

  辅料:白胡椒一茶匙,蛋清半个,辣椒适量,花椒适量,大葱一段,干淀粉适量,食用油适量,盐适量

  配料:盐两茶匙

  酸菜鱼的做法步骤

  1.准备好原料。

  2.鱼洗净去头。鱼肉用刀从脊背处处理成两片。

  3.把鱼肢解好。

  4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

  5.鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。

  6.鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

  7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。

  8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒

一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

  10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

  11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

  13.再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

  14.过滤鱼汤倒碗中。

  15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

  17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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